الدفع

الشيف ركن


الروبيان بصلصة الزبدة البيضاء

ضع الروبيان في وعاء عميق به ماء مثلّج وأخرج منه واحدة بواحدة. أمسِك جسم الروبيان بإحكام وانزع الرأس إن وُجِدَت ثم الأرجل، انزع القشرة برفق من طرف الرأس، واستخدم أظافرك أو السكين لفصل قاعدة بداية القشرة عن الجسم ثم انزع القشرة تمامًا عن جسم الروبيان. افرِد الروبيان على لوح القطع واستخدم سكينًا صغيرة لفتح شق سطحي على طول ظهر الروبيان، قد تظهر أمامك قناة معوية داكنة تشبه الأوعية الدموية وتمتد على طول لحم الروبيان، استخدم أصابعك أو حافة السكين المدببة لإزالتها. ضع الروبيان في وعاء عميق به ماء مثلّج بعد تنظيفه للحفاظ على برودته، وضعه جانبًا حتى تحضّر الصلصة.

طبق الجمبلايا بالسجق والروبيان

سخّن الزيت في قدر هولندي على نار متوسطة تميل إلى المرتفعة، أضِف السجق إلى الزيت واطبخه لمدة 6 دقائق مع تحريكه من وقتٍ إلى آخر حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح. أضِف البصل والكرفس والفلفل الرومي والثوم وفلفل الهلابينيو واطبخها لمدة 5-6 دقائق مع التحريك من وقت إلى آخر حتى تصبح الخضراوات طرية. أضِف الأرز وقلّبه لمدة 30 ثانية ثم أضِف المرق والطماطم والملح ومسحوق الفلفل الأحمر. ضع الغطاء على الوعاء حين تبدأ مكوناته بالغليان واخفض النار إلى درجة متوسطة تميل إلى المنخفضة واتركه لمدة 10 دقائق حتى يصبح الأرز طريًا، ثم أضِف الروبيان وضع الغطاء على القدر واتركه لنحو 4 دقائق حتى ينضج الروبيان ويصبح لونه ورديًا، ثم ارفع القدر من على النار وضع البصل الأخضر وعصير الليمون مع التحريك. زيّن الطبق بالبصل الأخضر عند التقديم.


الخبز بالروبيان والسبانخ والفلفل

سخّن الفرن مسبقًا بحرارة 400 درجة مئوية. ضع ملعقتان من الزيت والزبدة في مقلاة كبير على نار متوسطة تميل إلى المرتفعة، ثم أضِف الثوم واطبخه لمدة دقيقة حتى تتصاعد رائحته، ثم أضِف رقائق الفلفل الأحمر واطبخه لمدة دقيقة أخرى. أضِف الروبيان وتبّله بالملح والفلفل، اطبخ كل جانب لمدة دقيقتين ثم أضِف عصير الليمون وارفع المقلاة من على النار عندما يتبخَّر معظم السائل. ضع الخبز على صينية وادهنه بنصف ملعقة من الزيت، ثم رشّ عليه كوب ونصف من جبن المتزريلا، ثم أضف خليط الروبيان، وبعدها أضِف الكمية الباقية من الجبن وضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين 12 و15 دقيقة حتى يذوب الجبن ويصبح الخبز ذهبي اللون. زيّن الطبق برقائق الفلفل الأحمر والبقدونس وقشر الليمون المبشور عند التقديم.

No products in the cart.